Еда
Кондитерские изделия
В кондитерских изделиях желатин является добавкой, которая придает мармеладным конфетам разнообразную текстуру и эластичность, более блестящий, чистый вид и более эластичную текстуру, позволяя ей мягко таять во рту и в изобилии раскрывать свой аромат.
В легких, мягких, пушистых зефирах, которые можно растворять в горячих напитках или жарить на костре, желатин действует как желирующий агент, пенообразователь и стабилизатор, придает приятный вкус и позволяет расслабиться и надолго насладиться вкусом во рту.
Желатин имеет стабильную губчатую текстуру, от рыхлой до плотной, предлагая идеальную рецептуру, к радости разработчиков продуктов.
Молочные продукты, десерты и хлебобулочные изделия
В молочных продуктах, десертах и хлебобулочных изделиях он обладает свойствами стабилизации йогурта, сметаны, мороженого и десертов на основе молока, а также придает сливочный вкус обезжиренным или обезжиренным продуктам.
Желатин можно смешивать с водой в процессе приготовления кремовых изделий, он является универсальным эмульгатором и стабилизатором. Оно даже делает обезжиренное мороженое более кремовым, но более полезным для здоровья, так что любителей сливок больше не пугает беспокойство о жире. Кроме того, желатин сохраняет привлекательный вид крема, что дает возможность каждому пекарю проявить творческий подход.
В йогурте желатин эффективно предотвращает усадку продуктов из-за испарения воды. Будь то густой или твердый йогурт, стабилизирующий эффект желатина может сыграть хорошую роль в его производстве, а также продлить срок хранения йогурта.
Мясные продукты
В мясных продуктах пищевой желатин оказывает эмульгирующее, загущающее и защищающее цвет действие при переработке мяса, что может улучшить выход продукта и обеспечить гладкую поверхность продукта с хорошей прозрачностью. И ее можно использовать в качестве пищевой пленки для мясных продуктов для сохранения их органолептических свойств и, таким образом, продления срока их хранения, а также в качестве колбасной оболочки вместо вакуумной упаковки, чтобы избежать потери веса мясных продуктов, тем самым реализуя экономическую выгоду.
Напиток
В производстве напитков желатин особенно подходит для осветления вина, пива и соков, где он улучшает прозрачность продукта и снижает терпкость готового напитка, не оказывая негативного влияния на вкус.
